Woche #7 und Germteig is going strong in meiner KĂŒche. Diese Woche am Plan Zimtschnecken, dafĂŒr hab ich ganz groĂe GefĂŒhle. Zu Unizeiten waren Zimtschnecken mein absolutes Soulfood vor allem in der PrĂŒfungswoche...
Wie du sieht, ich hantel mich von Erinnerung zu Erinnerung :-) #quarantanamo made me do this!
An dieser Stelle muss ich noch erwĂ€hnen, Zimtschnecken mĂŒssen nicht mit Zimt sein sondern Schnecken kann man beliebig fĂŒllen - ob "Restl"Schnecken, also mit Marmeladen oder Ăpfeln es gibt quasi unendliche Möglichkeiten.
Ich persönlich liebe Zimtschnecken mit einem Kardamon - Geschmack wirklich gerne.
Die Zimtschnecken schmecken lauwarm natĂŒrlich, wie meistens, besonders gut. Nach dem AuskĂŒhlen denke ich die Schnecken nur mit einem Geschirrtuch ab, damit die OberflĂ€che leicht knusprig bleibt (ich sage nur karamellisierter Zucker ;-) )
Zutaten
fĂŒr 12-15 Schnecken
Teig
75 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
Prise Salz
250 ml lauwarme Milch
1/2 frischer GermteigwĂŒrfel (21g)
430 g glattes Weizenmehl
FĂŒllung
150 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
3 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamom (sind ungefÀhr 2 Kapseln)
1 Packung Vanillezucker
Zubereitung
Alle Zutaten fĂŒr den Teig mit einer KĂŒchenmaschine (oder per Hand) fĂŒr einige Minuten zu einem geschmeidigen Teigball kneten- solange, bis sich der Teig vom SchĂŒsselrand löst. Die SchĂŒssel mit dem Germteig mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit die OberflĂ€che vom Teig nicht austrocknet. FĂŒr eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich nach einer Stunde in seinem Volumen ungefĂ€hr verdoppelt haben. AnschlieĂend wir mit einem Nudelholz der Teig auf einer leicht bemehlten ArbeitsflĂ€che zu einem Rechteck ausgerollt. Die FĂŒllung gleichmĂ€Ăig bis an die RĂ€nder darauf verstreichen, das gelingt am besten mit einer Teigkarte.Â
Den Teig der LĂ€nge nach kompakt rollen (wie eine Roulade) und mit einem Messer oder einem StĂŒck Zahnseide (siehe Video, gelingt meiner Meinung nach am Besten!) in 12-14 gleichmĂ€Ăige Rollen schneiden. Mit ein wenig Abstand in eine eingefettete Backform schlichten und abgedeckt fĂŒr weitere 20-30 Minuten gehen lassen. WĂ€hrenddessen das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Zimtschnecken noch mit wenig sehr weicher Butter und braunem Zucker bestreuen und fĂŒr 18-22 Minuten backen. Falls sie an der OberflĂ€che zu dunkel werden sollten, einfach beim Backen zwischendurch mit Alufolie abdecken.
Um zu ĂŒberprĂŒfen, ob die Zimtschnecken fertig gebacken sind, einfach mit einem Messer zwischen zwei Schnecken fahren und schauen, ob sie auch am Boden nicht mehr teigig sind. Weich dĂŒrfen sie ruhig sein (Butter und Germteig sei Dank) aber nicht mehr teigig. Ansonsten einfach noch ein paar Minuten zugedeckt fertig backen.