Das sind DIE klassischen US-Muffins, die man in jedem Café erhält (auch wenn man das Gefühl nicht los wird, dass es nur ein Cafè gibt – Starbucks!). Dieser Muffin überzeugt mit einem fluffigen Teig, dem intensiven Geschmack von Heidelbeeren und dem nicht zu süßen Creamcheese-Kern, der wohl das Tüpfelchen auf dem i ist.
Zutaten (ca. 12 Stück)
Muffin:
125 g Butter, zerlassen
175 g Zucker
1 gr. Ei
1 TL Vanillezucker
etwas geriebene Zitronenschale
225 g Mehl
25 g feines Maismehl
je 1 gestr. TL Backpulver u. Natron
1/4 TL Salz
1 Msp. Zimt
125 ml Buttermilch
200 g frische oder TK-Heidelbeeren
Creamcheese-Füllung:
150 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
1 1/2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Crumbling:
Ca. 30g Butter
Mehl und Zucker nach Belieben
Vorbereitung
Backrohr auf 180°C (Unter,-Oberhitze) vorheizen, Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Tipp: Tiefgefrorene Heidelbeeren nicht auftauen lassen, sonst werden sie beim Unterrühren matschig und der Teig wird blau.
Zubereitung
Die zerlassene Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Anschließend das Ei und die Buttermilch hinzufügen und die Masse mit einer Zitronenschale verfeinern. In einer zweiten Schüssel werden Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz und wenig Zimt miteinander vermengt.
Die Mehlmischung wird anschließend zu der Eimischung gegeben und der Teig wird nur sehr kurz verrührt. Falls kleine Klümpchen bleiben sollten ist es nicht schlimm. Abschließend werden die noch tiefgefrohrenen Heidelbeeren vorsichtig mit einem Löffel untergehoben.
Für die Creamcheese-Füllung wird der Frischkäse mit dem Zucker vermengt und 2-3 Minuten gemixt.
Die Förmchen-Boden mit wenig Teig bedecken und in die Mitte einen Teelöffel von der Creamcheese Masse einfüllen. Dann die Form bis 2/3 mit Teig anfüllen, damit der Teig noch genügend Platz zum aufgehen hat.
Für das Crumbling wird die Butter zerlassen und mit Mehl und Zucker grob mit einer Gabel verrührt. Wichtig ist, dass sich kleine trockene Klümpchen bilden.
Auf die fertig befüllten Förmchen kommt noch zum Abschluss das Crumbling gestreut. Die Muffins werden bei 180°C 20-25 Minuten lang goldbraun gebacken und auf einem Kuchengitter zum auskühlen abgestellt. Mit der Stäbchenprobe kann man feststellen, ob die Muffins bereits durchgebacken sind.