Die „Linzer Torte” gilt als die älteste bekannte Torte der Welt. Wer ihr den Namen gegeben oder sie erfunden hat, wird immer ein Geheimnis bleiben. Butter, Mandeln, Zucker, Mehl und feine Gewürze verwendete man damals für den Teig – Zutaten, die auch heute noch den Hauptanteil bilden. Manche vermuten, der Name “Linzer Torte” gehe auf den „Linzer Teig“ zurück. Damit war ein Mürbteig gemeint. Und da Linzerinnen den Ruf als herausragende Bäckerinnen genossen, nannte man den Teig “Linzer Teig”. So gemütlich wie die Oberösterreicher selbst, ist auch die Torte :-) idealerweise lässt man die Torte nämlich 2 Tage "ziehen", damit sie besonders saftig ist.
Die Torte sieht aufwändiger aus, als sie ist und ist recht schnell zubereitet.
Zutaten
für den Nussrührteig
200g weiche Butter
150g Staubzucker
Salz
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Zimt
3 Eier
1 Eidotter
100g Weizenmehl
180g gemahlene Haselnüsse
außerdem
400g Ribiselmarmelade
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
50g Mandelblätter
Vorbereitung
Das Backrohr auf 170°C (Unter,-Oberhitze) vorheizen. Die Springform (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, oder einfetten (Backtrennspray!).
Zubereitung
Für den Teig die weiche Butter in einer Rührschüssel mit Staubzucker, einer Prise Salz, Nelken und Zimtpulver schaumig rühren. Die Eier und den Eidotter einzeln hinzufügen und gründlich unterrühren. Das Mehl mit den Nüssen vermengen und unter die Buttermasse heben. Falls nötig zum Schluss mit dem Knethaken des Handrührgeräts arbeiten. Es soll ein recht fester Rührteig entstehen.
2/3 des Teiges in die Form füllen und verstreichen. Die Ribiselmarmelade daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel geben und ein Teiggitter sowie einen Rand auf die Konfitüre spritzen.
Teiggitter und -rand mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Torte mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backrohr (mittlere Schiene) in etwa 50Minuten gold braun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Linzertorte schmeckt besonders gut, wenn sie "ziehen" lässt, idealerweise 2 Tage.
Viel Spaß beim Genießen und Backen!
