Gehörst du auch zur der Fraktion, bei der ein Glas Erdnussbutter nicht lange im Vorratsschrank überlebt?
Diese Cupcakes sind ein wunderbarer Grund dafür, sich einfach Sucht hinzugeben. Köstliche, weiche Cupcakes mit Erdnussbutter- Fans werden begeistert sein. Der Erdnussbutter-Geschmack ist einmalig und sehr aromatisch. Nachdem ich in letzter Zeit relativ häufig mit Bananen backe, und mein Partner in Crime ein großer Fan von Peanutbutter ist, war es naheliegend dass diese Kreation früher oder später entstehen musste…
Für die Muffins- 12 Stück:
100g Walnüsse
300g Mehl
4TL Backpulver
1TL Natron
4 große Bananen
1/2 Vanilleschote (Mark)
120ml Sonnenblumenöl
400ml Buttermilch
200g Zucker
Topping:
180g weiche Butter
400g Erdnussbutter
60ml Milch
340g Staubzucker
Vorbereitung
Backrohr auf 180°C (Unter,- und Oberhitze) vorheizen. Schäle die Bananen und gib sie in einer Rührschüssel. Das Vanillemark wird beigemengt und anschließend mit einem Pürierstab oder einer Gabel fein püriert, oder zerdrückt. Die Muffinform einfetten, oder mit Papierförmchen auslegen. Die Walnüsse hacken und für wenige Minuten im Backrohr erwärmen, damit das Aroma kräftiger wird.
Zubereitung
Das Mehl wird mit dem Backpulver und dem Natron vermengt. Nun wird das Öl, Buttermilch, Zucker und die pürierten Bananen mit dem Mixer solange gemixt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Mehlmischung und Nüsse werden nach und nach in die Masse eingearbeitet, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend wird der Teig in die Formen eingefüllt und ca. 35 Minuten goldbraun gebacken (Stäbchentest beachten). Die gebackenen Muffins am Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schlage für das Frosting Butter mit Erdnussbutter, Milch und Staubzucker cremig dick auf – darauf achten, dass keine Zuckerkristalle mehr vorhanden sind.
Tipp für die extra Portion „Peanutbutter-Flavour“: einige Erdnüsse hacken, die anschließend zum Garnieren der Cupcakes verwendet werden können.
Nun kommt das Frosting (= Topping für den Cupcake) in einen Spritzbeutel mit einer beliebigen Tülle (zum Beispiel: Sterntülle). Abschließend wird das Frosting in kreisenden, gleichmäßigen Bewegungen auf den Muffin aufgetragen. Hierbei sind Eurer Kreativität keinerlei Grenzen gesetzt. Ich lasse immer den Rand beim Auftragen frei und verwende nicht zu viel Topping, aber dies ist und bleibt reine Geschmackssache.
Zum Schluss können die Bananen-Peanutbutter-Cupcakes noch mit den gehackten Erdnüssen garniert werden.
